محتويات
- ١ معمول التمر
- ٢ معمول التمر السريع بالصينية
- ٢.١ المكوّنات
- ٢.٢ طريقة التحضير
- ٣ معمول التمر بالطحين
- ٣.١ مكونات
- ٣.٢ طريقة التحضير
يُعدّ المعمول من الحلويات المعروفة في المنطقة العربيّة، ويُحضّر عادةً بحشوة التمر المعجون أو المكسّرات، وهو من الحلويات التي تُقدّم في عيديّ الفطر والأضحى، ويحتاج المعمول لوقت في إعداده لأنّه يحتاج لنقع السميد بالسمن لمدّة طويلة، لكن من الممكن تحضير المعمول بوصفات سهلة لا تحتاج لجهدٍ كبيرٍ.
معمول التمر السريع بالصينية المكوّنات- كوبان من الطحين الأبيض.
- كوبان من السميد الناعم.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من بهارات الكعك( يانسون وشومر ومحلب مطحون).
- كوبٌ من السكر.
- كوبٌ من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- كوبٌ من الحليب الفاتر.
- بيضةٌ مخفوقةٌ لدهن وجه الكعك.
- كيلو من عجوة التمر.
- سمسم محمّص.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من القرفة الناعمة.
- ربع كوبٍ من زيت الزيتون (لعجن التمر).
- نضع الزبدة مع السكر في وعاء الخلّاط الكهربائيّ ونخفق المكوّنات جيّداً لمدّة أربع دقائق حتى تصبح كريميّة القوام.
- نضع الطحين مع السميد والبهارات والخميرة في وعاءٍ عميق ونخلطها جيّداً.
- نُضيف المكوّنات الجافّة لخليط الزبدة ونخلط المكوّنات حتى تتجانس.
- نُضيف كوب الحليب الدافئ للخليط ونخفق المواد حتى تتجانس.
- نُخرج العجين ونكمل عجنها باليد ونغطّيها بالنايلون ونتركها جانباً حتى نُحضّر الحشوة.
- نضع عجوة التمر في وعاءٍ عميق ونضيف لها السمسم والزيت والقرفة ونعجّن التمر باليد حتى يصبح طريّاً.
- نفرد ورقة قصدير في صينيّة الخَبز وندهنها بالقليل من الزبدة أو الزيت.
- نأخذ نصف مقدار العجينة ونفردها على القصدير ونرصّ العجين حتى يكون متساوياً ويأخذ شكل الصينية.
- نأخذ التمر ونفرده بين ورقتي نايلون حتى لا يلتصق بالطاولة ونستخدم شوبك لفرده.
- نضع التمر المفرود فوق العجينة ولا نتركه يصل للأطراف كي لا يحترق.
- نضع النصف المُتبقي من العجين فوق التمر ونفرده باليد ونمدّه ليغطي التمر تماماً.
- نخفق بيضةً صغيرةً وندهن بها وجه العجين.
- نُقطّع المعمول بشكل معينات متوسّطة الحجم.
- نحمّي الفرن على درجة حرارة ثلاثمئة وخمسين درجةً فهرنهايت وندخل المعمول للفرن ونتركه لمدّة نصف ساعةٍ أو حتى ينضج ويتحمّر.
- نُعيد تقطيع المعمول بعد إخراجه ونتركه يبرد ونقدّمه مع القهوة.
- كوبان ونصف من الطحين الابيض.
- نصف كوبٍ من نشا الذرة.
- نصف كوب من السكر البودرة.
- مئتان وثلاثون غراماً من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- رشة فانيلا.
حشوة التمر
- تمر معجون.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الزبدة الطريّة.
- نعجن التمر بالزبدة؛ بحيث ندعك المكوّنات جيّداً باليد حتى تتجانس، ثمّ نشكّل التمر بشكل كراتٍ متوسّطة الحجم ونتركها جانباً.
- نُنخّل الطحين، والنشا، والسكر، والفانيلا في وعاءٍ عميق.
- نضيف الزبدة لخليط المكوّنات الجافّة ونخلط المكوّنات في الخلاط الكهربائي.
- نأخذ العجين وندعكها جيّداً باليد حتى تصبح ملساء وناعمة ومن الممكن تشكيلها.
- نُقسّم العجين لكرات بأحجام تناسب التمر.
- نأخذ كرة العجين ونحدث فيها فجوةً ونضع كرة العجوة ونغلق العجين جيّداً ونُشكّل المعمول بشكل أصابع أو مربّعات ونضعه في صينيّة خَبز لا تلتصق.
- نُشكّل الحبات بالشوكة أو بملقط المعمول.
- نخبز المعمول في فرن محمّى مسبقاً على مئة وثمانين درجةً مئويّةً، ونترك المعمول حتى يتحمّر من الأسفل ولا نحمّر الوجه.
- نخرج المعمول ونتركه حتى يبرد ثمّ نقدّمه.
المقالات المتعلقة بطريقة عمل معمول التمر سهل